凤梨酥（全凤梨馅儿）

浏览 7.4万 · 收藏 455 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

小时候，真的很嫌弃凤梨酥，那就是一种齁甜的点心的代名词。直到长大了，背起行囊踏上台湾的土地，好奇为什么这种齁甜的点心，在那里怎么那么受欢迎？小心地尝试了一下，才发现，原来完全是两种食物啊！再后来才知道，原来小时候那种齁甜齁甜的"凤梨酥"竟然几乎没有凤梨，而且冬瓜馅儿，啊~骗子~而后又发现台湾的凤梨和我们知道的菠萝也是不一样的，自此爱上这种凤梨，爱上这名副其实的香甜的"凤梨酥"。对于我这个吃货来说，喜欢的东西都想尝试一下能不能自己做。这样想什么时候吃，做就行啦！凤梨酥的制作，完全是在咱们豆果的各类菜谱上学的（在此感谢各位大神），再自己消化一下，其实也不是很难啊。还是那句话，要做顶级吃货，就要能吃会做！

食材清单加入采购清单

凤梨（去皮果肉） 900g

、

老冰糖 140g

、

水怡（玉米糖浆） 130g

、

黄油 140g

、

细砂糖 30g

、

鸡蛋（1个） 50~60g

、

盐 1g

、

低粉 140g

、

中粉 10g

、

奶粉 70g

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
凤梨去皮切块
步骤2/28 点击查看大图
冰糖最好用这种碎的，容易化开
步骤3/28 点击查看大图
水怡，很多名称，玉米糖浆、糖稀都是它
步骤4/28 点击查看大图
开始先做凤梨馅儿:凤梨肉切更小块，因为我是拿料理棒打的，如果用原汁机或者榨汁机请随意
步骤5/28 点击查看大图
我哦料理棒打成蓉，但是不要全部打碎，留一些些小颗粒，成品口感会比较丰富
步骤6/28 点击查看大图
用纱布挤出凤梨汁，分离果肉和果汁。这步我这样纯手工的比较累。。。
步骤7/28 点击查看大图
果肉里加1/4至1/3的果汁，倒入不粘锅（一定是不粘锅！其它锅会粘到你怀疑人生！）
步骤8/28 点击查看大图
加入冰糖，中小火加热熬化冰糖
步骤9/28 点击查看大图
再加入水怡，继续搅拌，一来有利于水分蒸发，二来不糊锅
步骤10/28 点击查看大图
果蓉会慢慢变的透明，颜色加深，别急中火慢慢熬、搅拌
步骤11/28 点击查看大图
熬到这样水分全部蒸发，果蓉可以成团，这里大约400g多点
步骤12/28 点击查看大图
取出略平摊在盘子里降温，冷却后冰箱冷藏5小时以上。一般我是冷藏过夜的，晚上做凤梨馅儿，第二天用
步骤13/28 点击查看大图
再来开始做酥皮:黄油室温软化切小块后，打发成如图'羽毛状'，加细砂糖和盐
步骤14/28 点击查看大图
再次打发，成如图的白色膨大的状态
步骤15/28 点击查看大图
分次加入鸡蛋液，一般分3次左右，最多不超过4次。加一次鸡蛋液后，要打到黄油和蛋液完全融合再加第二次，防止水油分离
步骤16/28 点击查看大图
打好的黄油，筛入所有粉类
步骤17/28 点击查看大图
用硅胶刮刀翻拌，用手辅助成团。成团就可以了，不要过多翻拌，防止面团起筋。面团冰箱冷藏1个小时
步骤18/28 点击查看大图
这时候把冷藏好的凤梨馅儿拿出来，分割成15g一个的小球。馅儿这是比较粘，我习惯用手，因为感觉带手套也还是粘。一共分了25个
步骤19/28 点击查看大图
冷藏好的酥皮面团，分割成18g一个，其实16、17g一个也可以，为了包起来方便，酥皮量分的大一点。18g我分了24个，16、17g估计可以分到25个。和馅儿一样多。我多出一个馅儿球（吃掉！）
步骤20/28 点击查看大图
酥皮剂子在手心按成碗装
步骤21/28 点击查看大图
加入一个凤梨馅儿球
步骤22/28 点击查看大图
像包汤圆一样慢慢收口，当然只要能收起来怎样都可以
步骤23/28 点击查看大图
揉成一个小椭圆形，因为我的模具是5cm×4cm的长方形
步骤24/28 点击查看大图
所有凤梨酥的生胚揉好后，放入抹过油的模具，按压填塞，全部塞满（包括边角），这样成品比较好看
步骤25/28 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火145℃，烤30分钟，注意上色，还有如果发现有开裂的迹象，调低上火。自家烤箱自己调整哦
步骤26/28 点击查看大图
出炉冷却后脱模，摆盘
步骤27/28 点击查看大图
成品图，皮薄馅儿多，配上一杯百分百的凤梨果汁，超搭！
最后一步点击查看大图
小小一个，很可爱吧。朋友小聚，或者郊游都很适合的小点心