凤梨酥(全凤梨馅儿)
小时候,真的很嫌弃凤梨酥,那就是一种齁甜的点心的代名词。直到长大了,背起行囊踏上台湾的土地,好奇为什么这种齁甜的点心,在那里怎么那么受欢迎?小心地尝试了一下,才发现,原来完全是两种食物啊!再后来才知道,原来小时候那种齁甜齁甜的"凤梨酥"竟然几乎没有凤梨,而且冬瓜馅儿,啊~骗子~而后又发现台湾的凤梨和我们知道的菠萝也是不一样的,自此爱上这种凤梨,爱上这名副其实的香甜的"凤梨酥"。 对于我这个吃货来说,喜欢的东西都想尝试一下能不能自己做。这样想什么时候吃,做就行啦!凤梨酥的制作,完全是在咱们豆果的各类菜谱上学的(在此感谢各位大神),再自己消化一下,其实也不是很难啊。还是那句话,要做顶级吃货,就要能吃会做!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/28
点击查看大图
凤梨去皮切块
-
步骤2/28
点击查看大图
冰糖最好用这种碎的,容易化开
-
步骤3/28
点击查看大图
水怡,很多名称,玉米糖浆、糖稀都是它
-
步骤4/28
点击查看大图
开始先做凤梨馅儿:凤梨肉切更小块,因为我是拿料理棒打的,如果用原汁机或者榨汁机请随意
-
步骤5/28
点击查看大图
我哦料理棒打成蓉,但是不要全部打碎,留一些些小颗粒,成品口感会比较丰富
-
步骤6/28
点击查看大图
用纱布挤出凤梨汁,分离果肉和果汁。这步我这样纯手工的比较累。。。
-
步骤7/28
点击查看大图
果肉里加1/4至1/3的果汁,倒入不粘锅(一定是不粘锅!其它锅会粘到你怀疑人生!)
-
步骤8/28
点击查看大图
加入冰糖,中小火加热熬化冰糖
-
步骤9/28
点击查看大图
再加入水怡,继续搅拌,一来有利于水分蒸发,二来不糊锅
-
步骤10/28
点击查看大图
果蓉会慢慢变的透明,颜色加深,别急中火慢慢熬、搅拌
-
步骤11/28
点击查看大图
熬到这样水分全部蒸发,果蓉可以成团,这里大约400g多点
-
步骤12/28
点击查看大图
取出略平摊在盘子里降温,冷却后冰箱冷藏5小时以上。一般我是冷藏过夜的,晚上做凤梨馅儿,第二天用
-
步骤13/28
点击查看大图
再来开始做酥皮:黄油室温软化切小块后,打发成如图'羽毛状',加细砂糖和盐
-
步骤14/28
点击查看大图
再次打发,成如图的白色膨大的状态
-
步骤15/28
点击查看大图
分次加入鸡蛋液,一般分3次左右,最多不超过4次。加一次鸡蛋液后,要打到黄油和蛋液完全融合再加第二次,防止水油分离
-
步骤16/28
点击查看大图
打好的黄油,筛入所有粉类
-
步骤17/28
点击查看大图
用硅胶刮刀翻拌,用手辅助成团。成团就可以了,不要过多翻拌,防止面团起筋。面团冰箱冷藏1个小时
-
步骤18/28
点击查看大图
这时候把冷藏好的凤梨馅儿拿出来,分割成15g一个的小球。馅儿这是比较粘,我习惯用手,因为感觉带手套也还是粘。一共分了25个
-
步骤19/28
点击查看大图
冷藏好的酥皮面团,分割成18g一个,其实16、17g一个也可以,为了包起来方便,酥皮量分的大一点。18g我分了24个,16、17g估计可以分到25个。和馅儿一样多。我多出一个馅儿球(吃掉!)
-
步骤20/28
点击查看大图
酥皮剂子在手心按成碗装
-
步骤21/28
点击查看大图
加入一个凤梨馅儿球
-
步骤22/28
点击查看大图
像包汤圆一样慢慢收口,当然只要能收起来怎样都可以
-
步骤23/28
点击查看大图
揉成一个小椭圆形,因为我的模具是5cm×4cm的长方形
-
步骤24/28
点击查看大图
所有凤梨酥的生胚揉好后,放入抹过油的模具,按压填塞,全部塞满(包括边角),这样成品比较好看
-
步骤25/28
点击查看大图
放入预热好的烤箱,上下火145℃,烤30分钟,注意上色,还有如果发现有开裂的迹象,调低上火。自家烤箱自己调整哦
-
步骤26/28
点击查看大图
出炉冷却后脱模,摆盘
-
步骤27/28
点击查看大图
成品图,皮薄馅儿多,配上一杯百分百的凤梨果汁,超搭!
-
最后一步
点击查看大图
小小一个,很可爱吧。朋友小聚,或者郊游都很适合的小点心
关于糖量:
其实和凤梨原本的口感有关。如果凤梨原本比较甜,可以适当略微减少10g左右馅料里的冰糖和水怡,但是不建议大幅度减少,毕竟吃的时候还有酥皮一起,不会特别甜的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-04-26
凤梨酥的相关分类
凤梨酥的相关推荐
-
自制红豆馅
99518人看过 -
手工元宵,汤圆~黄米糕
9537人看过 -
苦菊拌馓子
37473人看过 -
#今天吃什么#自制麻辣火锅底料|冬天必吃
2992025人看过 -
法棍(附花样吃法)#美味烤箱菜,就等你来做!#
329217人看过 -
#巨下饭的家常菜#巧克力冰皮月饼:乳香四溢的奶黄馅儿
275340人看过 -
抹茶控最爱的冰淇淋~抹茶蜜豆冰淇淋
36886人看过 -
抹茶馅
120716人看过 -
卤大肠
248256人看过 -
咸柠檬
97196人看过 -
红豆月饼和榴莲月饼
19765人看过 -
龙须馓子
6003人看过