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脏脏蛋糕(2/33)
把蛋黄和蛋清分离。 注意装蛋清的碗要确保无水无油，并且没有混入一丝蛋黄，否则会导致打发失败。
把50g低筋面粉和10g可可粉过筛，搅拌均匀。
把50g牛奶和40g色拉油加入小奶锅里。
起中火，煮至边缘微微沸腾的状态后关火。 注意不时搅拌，防止糊锅。
倒入刚才的面粉中。
拌匀，放至不烫手的程度。 温度不能高，否则会把接下来的蛋黄烫熟。
这时再把蛋黄加入搅拌。
充分搅拌成细腻的面糊。
在蛋白中加15g细砂糖，用电动打蛋器开始打发。
打至鱼眼发泡后，再加入15g细砂糖。
继续打发至蛋白糊呈现细腻的状态，再加入15g细砂糖。
打至干性发泡的状态。 即提起打蛋器，蛋白可以拉出垂直的小钩。
分两次把蛋白加入先前的面糊里。
每次加入，都用刮刀翻拌、切拌的手法拌匀。 因为有可可粉的加入容易消泡，所以搅拌的手法要特别注意，并且时间尽量控制好，不要拌太长时间。
盛入6寸活底蛋糕模里。
轻震出气泡。
放入提前预热到150度的烤箱中层，上下火150度烤约45~50分钟。 有一点开裂的话没有关系，因为一会儿还要进行进一步的造型。烤好的蛋糕可以用牙签戳一下，如果拔出来是干净的，代表中间部位也烤好了。
取出，倒扣放凉。 及时倒扣可以防止做好的蛋糕过度塌陷。
蛋糕脱模后，在面上切出同心圆。
挖出部分蛋糕。 不要问我挖出来的部分怎么办，一般情况下都是由爸爸来解决。
把50g巧克力隔热水融化。
加入50g淡奶油，继续隔热水融化。
一直搅拌至混合均匀，甘纳许就完成咯~ “甘纳许”其实就是法语“ganache”的音译，指的是巧克力与淡奶油的混合物。可以简单理解为混合了淡奶油的巧克力酱。虽然只是两样食材的混合，但是稍加调整巧克力和淡奶油的比例，就可以变幻出不同的质地和口感，并运用到松露巧克力、蛋糕夹馅、蛋糕淋面等等烘焙点心当中。
在200g淡奶油中加入12g细砂糖。
加入2/3的甘纳许。
用电动打蛋器打发至刚刚出现纹路的状态。
填入蛋糕顶部。
用抹刀配合裱花台把混合后的奶油均匀涂抹在蛋糕顶部。 如果没有抹刀和裱花台，可以用刮刀简单处理下。
倾斜抹刀，与蛋糕平面呈一定夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台，让奶油混合物沿边缘徐徐落下。再把表面抹平。
撒上少许可可粉进行点缀。
剩余的甘纳许倒入裱花袋里。
在面上挤出花纹。
超美味的脏脏蛋糕就大功告成咯~