脏脏蛋糕

打开APP，查看更多视频做法 >>

脏脏蛋糕

浏览 13.4万 · 收藏 1705 · 学做 28

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

脏脏包在烘焙界的横空出世，让不少吃货为之痴迷。这次要分享给大家的是脏脏系列的脏脏蛋糕，制作起来更加简单方便尝试过几次后发现确实更加适合新手，并且颜值和口感绝对秒杀脏脏包！

食材清单加入采购清单

蛋糕部分：

、

低筋面粉 50g

、

牛奶 50g

、

细砂糖 45g

、

色拉油 40g

、

可可粉 10g

、

鸡蛋 3个

、

甘纳许部分：

、

巧克力 50g

、

淡奶油 50g

、

淋面部分：

、

淡奶油 200g

、

细砂糖 12g

、

装饰部分：

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
把蛋黄和蛋清分离。注意装蛋清的碗要确保无水无油，并且没有混入一丝蛋黄，否则会导致打发失败。
步骤2/33 点击查看大图
把50g低筋面粉和10g可可粉过筛，搅拌均匀。
步骤3/33 点击查看大图
把50g牛奶和40g色拉油加入小奶锅里。
步骤4/33 点击查看大图
起中火，煮至边缘微微沸腾的状态后关火。注意不时搅拌，防止糊锅。
步骤5/33 点击查看大图
倒入刚才的面粉中。
步骤6/33 点击查看大图
拌匀，放至不烫手的程度。温度不能高，否则会把接下来的蛋黄烫熟。
步骤7/33 点击查看大图
这时再把蛋黄加入搅拌。
步骤8/33 点击查看大图
充分搅拌成细腻的面糊。
步骤9/33 点击查看大图
在蛋白中加15g细砂糖，用电动打蛋器开始打发。
步骤10/33 点击查看大图
打至鱼眼发泡后，再加入15g细砂糖。
步骤11/33 点击查看大图
继续打发至蛋白糊呈现细腻的状态，再加入15g细砂糖。
步骤12/33 点击查看大图
打至干性发泡的状态。即提起打蛋器，蛋白可以拉出垂直的小钩。
步骤13/33 点击查看大图
分两次把蛋白加入先前的面糊里。
步骤14/33 点击查看大图
每次加入，都用刮刀翻拌、切拌的手法拌匀。因为有可可粉的加入容易消泡，所以搅拌的手法要特别注意，并且时间尽量控制好，不要拌太长时间。
步骤15/33 点击查看大图
盛入6寸活底蛋糕模里。
步骤16/33 点击查看大图
轻震出气泡。
步骤17/33 点击查看大图
放入提前预热到150度的烤箱中层，上下火150度烤约45~50分钟。有一点开裂的话没有关系，因为一会儿还要进行进一步的造型。烤好的蛋糕可以用牙签戳一下，如果拔出来是干净的，代表中间部位也烤好了。
步骤18/33 点击查看大图
取出，倒扣放凉。及时倒扣可以防止做好的蛋糕过度塌陷。
步骤19/33 点击查看大图
蛋糕脱模后，在面上切出同心圆。
步骤20/33 点击查看大图
挖出部分蛋糕。不要问我挖出来的部分怎么办，一般情况下都是由爸爸来解决。
步骤21/33 点击查看大图
把50g巧克力隔热水融化。
步骤22/33 点击查看大图
加入50g淡奶油，继续隔热水融化。
步骤23/33 点击查看大图
一直搅拌至混合均匀，甘纳许就完成咯~'甘纳许'其实就是法语'ganache'的音译，指的是巧克力与淡奶油的混合物。可以简单理解为混合了淡奶油的巧克力酱。虽然只是两样食材的混合，但是稍加调整巧克力和淡奶油的比例，就可以变幻出不同的质地和口感，并运用到松露巧克力、蛋糕夹馅、蛋糕淋面等等烘焙点心当中。
步骤24/33 点击查看大图
在200g淡奶油中加入12g细砂糖。
步骤25/33 点击查看大图
加入2/3的甘纳许。
步骤26/33 点击查看大图
用电动打蛋器打发至刚刚出现纹路的状态。
步骤27/33 点击查看大图
填入蛋糕顶部。
步骤28/33 点击查看大图
用抹刀配合裱花台把混合后的奶油均匀涂抹在蛋糕顶部。如果没有抹刀和裱花台，可以用刮刀简单处理下。
步骤29/33 点击查看大图
倾斜抹刀，与蛋糕平面呈一定夹角。边晃动手腕，使抹刀左右摇动，边转动裱花台，让奶油混合物沿边缘徐徐落下。再把表面抹平。
步骤30/33 点击查看大图
撒上少许可可粉进行点缀。
步骤31/33 点击查看大图
剩余的甘纳许倒入裱花袋里。
步骤32/33 点击查看大图
在面上挤出花纹。
最后一步点击查看大图
超美味的脏脏蛋糕就大功告成咯~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！