锅中冷油，倒入花生米小火炸，花生米会不停发出炸裂的声音。
待油锅中的花生米不再发出炸裂声即可沥油捞出，倒在厨房纸巾上，纸巾会吸去花生的部分油，花生米待放凉备用。
锅中适量食用油，烧至8分热，倒入腌制好的鸡腿肉煸炒变色后立即盛出。（锅一定要烧热后再倒油，油的用量比炒菜时稍多一些，这样炒肉可以防止粘锅）
锅中留底油，爆香葱花和蒜末，再放入一勺豆瓣酱翻炒均匀。
倒入少许清水煮开，调入香醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽少许用来上色。
倒入刚煸炒好的鸡腿肉，水开后倒入少许水淀粉稍勾芡。（混合少许淀粉和温水就是水淀粉了）
