鱼肉剔除鱼刺，草鱼、鲈鱼、龙利鱼等都可以。我懒，用的龙利鱼。切成比豌豆大一点的丁。
鱼肉丁里加入黄酒、糖、胡椒粉、蛋清抓匀，腌制5分钟。
红芸豆煮熟备用。如果是干的需要提前泡发再煮，因为煮的时候豆皮里的红色素会析出，所以单独煮。
胡萝卜切与豌豆大小差不多的丁。另烧一锅开水，放入胡萝卜、玉米粒、豌豆汆水，最后下去浆好的鱼肉丁快速焯水。
焯好水捞出沥干水份备用，一定尽可能沥干，水份太多影响成菜质量。
锅里放15ml左右的植物油加热。本来鱼肉是应该过油的，现在大家对健康生活的要求使我们更倾向于少油少盐的饮食。所以我们用水汆鱼肉，以减少油脂摄入。
倒入汆水的鱼肉丁、胡萝卜丁、玉米粒、豌豆，翻炒一下。最好颠锅，尽量减少用炒菜铲翻动，鱼肉太嫩容易翻碎。
加入盐调味。这款菜品调味比较简单，主要突出鱼肉的鲜嫩和蔬菜的清甜。
装盘用了一个竹垫卷起来作为装饰，好像一个鱼篓，里面装着丰收的果实。
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