鱼米之乡～芸豆时蔬炒鱼丁

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一道营养丰富，热量不高，味道鲜美的小菜。因为原料包括谷物、蔬菜、水产，有用竹篦装饰，所以自己给这个菜起了个“鱼米之乡”的名字，象征着丰收。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

龙利鱼 220g

、

甜玉米粒 50g

、

豌豆 50g

、

胡萝卜 10g

、

红芸豆 40g

、

胡椒粉 1g

、

蛋清半个

、

黄酒 10g

、

白砂糖 3g

、

盐 3g

、

玉米淀粉 15g

、

麻油 2g

、

食用油 15ml

、

清水半锅

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鱼肉剔除鱼刺，草鱼、鲈鱼、龙利鱼等都可以。我懒，用的龙利鱼。切成比豌豆大一点的丁。
步骤2/13 点击查看大图
鱼肉丁里加入黄酒、糖、胡椒粉、蛋清抓匀，腌制5分钟。
步骤3/13 点击查看大图
加入淀粉搅拌均匀。
步骤4/13 点击查看大图
红芸豆煮熟备用。如果是干的需要提前泡发再煮，因为煮的时候豆皮里的红色素会析出，所以单独煮。
步骤5/13 点击查看大图
胡萝卜切与豌豆大小差不多的丁。另烧一锅开水，放入胡萝卜、玉米粒、豌豆汆水，最后下去浆好的鱼肉丁快速焯水。
步骤6/13 点击查看大图
焯好水捞出沥干水份备用，一定尽可能沥干，水份太多影响成菜质量。
步骤7/13 点击查看大图
锅里放15ml左右的植物油加热。本来鱼肉是应该过油的，现在大家对健康生活的要求使我们更倾向于少油少盐的饮食。所以我们用水汆鱼肉，以减少油脂摄入。
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倒入汆水的鱼肉丁、胡萝卜丁、玉米粒、豌豆，翻炒一下。最好颠锅，尽量减少用炒菜铲翻动，鱼肉太嫩容易翻碎。
步骤9/13 点击查看大图
倒入红芸豆，翻炒均匀。
步骤10/13 点击查看大图
加入盐调味。这款菜品调味比较简单，主要突出鱼肉的鲜嫩和蔬菜的清甜。
步骤11/13 点击查看大图
出锅前了点入麻油翻炒均匀。
步骤12/13 点击查看大图
装盘用了一个竹垫卷起来作为装饰，好像一个鱼篓，里面装着丰收的果实。
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蹩脚的拍照技术，只能凑合看。