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脆皮泡芙(5/13)
将水、黄油、盐、糖一起放入盆中加热至沸腾
面粉过筛备用
鸡蛋打散
将面粉倒入沸腾的黄油水中拌匀
小火翻炒至锅底起膜
离火，少量分次加入打散的蛋液（蛋液可能会用不完，具体根据面糊的状况来判断是否还需要加蛋液）
拌至面糊均匀，呈大三角状不会滴落即可。
装入裱花袋，用马卡龙嘴挤出合适的大小。泡芙的膨胀率很高，中间要预留足够的空隙
将酥皮的所有材料混合拌匀，搓成圆柱体放入冰箱冷冻至稍硬。取出后切片
将酥皮放在挤好的泡芙糊上。
烤箱上下火210度预热，将泡芙放入烤箱烤至定型后转180度烤至上色
烤好的泡芙底部不会有洞，酥皮有均匀的裂纹
小个的泡芙直接从底部挤入馅料，大个的泡芙可以横切一刀，挤入卡仕达酱或奶油。