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脆皮泡芙的做法

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脆皮泡芙

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10~30分钟 | 配菜(中级)

黄油（脆皮） 30g

、

低粉（脆皮） 38g

、

糖粉（脆皮） 30g

、

低粉 65g

、

水 100g

、

盐 3g

、

黄油 50g

、

糖 8g

、

鸡蛋 100g

、

内馅适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将水、黄油、盐、糖一起放入盆中加热至沸腾
步骤2/13 点击查看大图
面粉过筛备用
步骤3/13 点击查看大图
鸡蛋打散
步骤4/13 点击查看大图
将面粉倒入沸腾的黄油水中拌匀
步骤5/13 点击查看大图
小火翻炒至锅底起膜
步骤6/13 点击查看大图
离火，少量分次加入打散的蛋液（蛋液可能会用不完，具体根据面糊的状况来判断是否还需要加蛋液）
步骤7/13 点击查看大图
拌至面糊均匀，呈大三角状不会滴落即可。
步骤8/13 点击查看大图
装入裱花袋，用马卡龙嘴挤出合适的大小。泡芙的膨胀率很高，中间要预留足够的空隙
步骤9/13 点击查看大图
将酥皮的所有材料混合拌匀，搓成圆柱体放入冰箱冷冻至稍硬。取出后切片
步骤10/13 点击查看大图
将酥皮放在挤好的泡芙糊上。
步骤11/13 点击查看大图
烤箱上下火210度预热，将泡芙放入烤箱烤至定型后转180度烤至上色
步骤12/13 点击查看大图
烤好的泡芙底部不会有洞，酥皮有均匀的裂纹
最后一步点击查看大图
小个的泡芙直接从底部挤入馅料，大个的泡芙可以横切一刀，挤入卡仕达酱或奶油。

小贴士

泡芙尽量吃的时候再挤奶油，水份会把泡芙变软，就不好吃了。如果是大泡芙需要切开，建议使用锯齿刀。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-24

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