虾去头去尾，（白醋浸泡2-3个小时，消炎杀菌，去腥） 选虾：活跃、钳子大、虾腹部干净，湖虾最好（可看腮部是否干净，判断虾品质）

看图

全程大火 1.热锅热油爆香姜蒜、小红辣椒、八角、花椒 2.醋泡好小龙虾后清水沥干下锅爆炒 3.盐、十三香、蚝油、生抽爆炒，炒至虾至红色，翻炒2分钟，加入啤酒没过虾 4.全程大火焖至半小时（看啤酒量跟虾量）中途注意翻炒入味 5.啤酒汁剩不多时多翻炒并加入香菜加葱段