去血水：排骨放入一个大点的容器里，加凉水没过食材，浸泡1小时后洗净。换水，再浸泡1小时洗净。再换水，冲洗干净备用。

切配菜：土豆切滚刀块，大小同排骨。姜切片。蒜切粒或片。香葱白切段，3公分即可，叶切碎。

焯水：冷锅入排骨，加5片姜片，加凉水没过食材，大火烧开后关火，捞出排骨洗净浮沫待用，姜片留不留均可。

压排骨：取高压锅，倒入焯好的排骨，另加5片姜片，加凉水没过食材，盖好锅盖，大火烧至上气，转中火继续压15-20分钟，关火放气待用。

调味：热锅热油，放余下的姜片、蒜粒爆香后入土豆块快速翻炒，炒至土豆块表面见熟时，将压好的排骨连同汤汁一齐倒入锅中，调入蚝油、生抽、老抽、白酒、陈醋各一勺，口重者再调入少量盐。此时汤少可加入适量热水。中火烧至土豆变熟入味，加香葱段，转大火收汁，关火，撒上一些香葱碎叶，盛出即可。