排骨炖土豆

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为了给小孩子吃到不加调料的排骨肉，改变了做法，先压后炒，没想到这样做出来的排骨炖土豆也很美味。

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 500g

、

土豆 1个

、

生姜一块

、

蒜一头

、

香葱三根

、

蚝油一勺

、

生抽一勺

、

老抽一勺

、

白酒（或料酒）一勺

、

陈醋一勺

、

盐少量

、

花生油少量

烹饪步骤

步骤1/5
去血水：排骨放入一个大点的容器里，加凉水没过食材，浸泡1小时后洗净。换水，再浸泡1小时洗净。再换水，冲洗干净备用。
步骤2/5
切配菜：土豆切滚刀块，大小同排骨。姜切片。蒜切粒或片。香葱白切段，3公分即可，叶切碎。
步骤3/5
焯水：冷锅入排骨，加5片姜片，加凉水没过食材，大火烧开后关火，捞出排骨洗净浮沫待用，姜片留不留均可。
步骤4/5
压排骨：取高压锅，倒入焯好的排骨，另加5片姜片，加凉水没过食材，盖好锅盖，大火烧至上气，转中火继续压15-20分钟，关火放气待用。
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调味：热锅热油，放余下的姜片、蒜粒爆香后入土豆块快速翻炒，炒至土豆块表面见熟时，将压好的排骨连同汤汁一齐倒入锅中，调入蚝油、生抽、老抽、白酒、陈醋各一勺，口重者再调入少量盐。此时汤少可加入适量热水。中火烧至土豆变熟入味，加香葱段，转大火收汁，关火，撒上一些香葱碎叶，盛出即可。

小贴士

1压排骨时，我还给孩子放了土豆块，或者胡萝卜块、山药块、南瓜块等等，目的就是连同排骨压熟时既软烂还可以吸收排骨汤汁的营养。 2调味时不建议再加盐了，太咸对心血管不好。加高度白酒，去腥的同时更为这道菜增加一股醇香。放点陈醋更有利于对蛋白质的吸收。最后收汁可加一点白糖或者冰糖，既可上色又可调个甜口，但不适合血糖高的人食用，糖其实摄入太多对身体不好，个人不建议加。 3香葱段一定要在大火收汁前放才可以保留葱香，过早放香葱容易炖化了，而且有股怪味，所以宁可晚放不可早加。

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发布于 2018-04-23

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