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黑爵乳酪巧克力法国(3/16)
食材集合 法国老面请参考我的菜谱【法国老面的制作】 没有酵母菌液可用等量水替换 可可粉可以只使用一种类型
液体混合 麦芽精融入 入粉类 加入老面
中速搅拌成团 撒上酵母粉 静置40分钟自我水解
中速搅拌将酵母吸收 加入盐 高速搅拌3分钟左右
面筋完成状态
放上巧克力豆 混合叠压均匀 摊平按摩 27度 75湿度 发酵40分钟 三叠翻面 再发酵30分钟
分三份 折叠收圆 27度 75湿度 松弛30分钟
轻拍排气 擀开 挤入日式奶酪奶油霜（制作方法可搜索我菜谱【日式奶酪奶油霜】）
两边收起 当中挤酱
你撒上腰果碎 收口
成梭子状 30度 75湿度 发酵45分钟 撒上黑麦粉 划刀
上火230 下火190 预热烤箱时同时加入一盘水 制造蒸汽 第5分钟撤走蒸汽 共烘烤18分钟
出炉 割刀可以深一点 爆出奶油奶酪 也可以不爆 看自己喜欢
爆发不错吧
水量偏大 所以直接揉是揉不出面筋的 要用水合法加折叠来增强面筋
新手可以减少15-20G的水量 不然你会奔溃