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100%中种酸奶吐司(4/14)
将种面团中的所有材料,放入厨师机,3档将材料混合以后,换5档揉成光滑的面团
将面团于室温发酵至约3倍大
将种面团撕成小块,与主面团中除黄油之外的所有材料,放入厨师机面桶,3档混合均匀后,换5档揉至面团光滑
加入软化的黄油,换6档继续揉
揉至可以拉出较有力的透明薄膜,即完全阶段了
将揉好的面团醒发10分钟
分成3块,每块约160克左右,滚圆后松弛10分钟
取松弛好的面团,正面朝上擀成椭圆形,轻拍掉边缘的大气泡
翻面后,如图将左右两边各折入1/3,并轻拍压扁,底边压薄边
自上而下卷起收口
并顺向依次摆入吐司盒
烤箱开35度,放一碗温热水,发酵至9分满
中下层,上下火,上火150度下火170度,36分钟 出炉后脱模晾凉
还算是满意的成品