牛肉用清水浸泡一小时去除部分血水，然后下锅加入老姜和一根小香葱焯至表面断生血水溢出。
老干妈、豆瓣酱下锅炒出红油，加水、加老卤汁、加所有配料（可用卤料包代替），加入牛肉开始卤。
大火烧开半小时转小火慢炖两小时。关火后别急着吃，在卤水里浸泡一晚，风味极佳！
第二天将牛肉夹出，剩下的卤汁可以做一碗香喷喷的牛肉面 然后留一部分，过滤掉香料后放玻璃罐里冰箱密封保存，这就是老卤汁！不过老卤汁得在一周内再次使用才不影响质量，那些百年卤味店是每天都在使用老卤汁，所以才那么好吃！
下次再教大家用卤牛肉做更香喷喷的香辣牛肉丝！喜欢的小伙伴可以关注我的豆果账号哟 初来乍到 望多支持~
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