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余味秘制卤牛肉（一学就会）

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余味丶

小时候只有过年过节才能吃到的卤牛肉，现在回想起来还是那个滋味是最棒的。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
鲜牛肉（里脊或腿肉） 500g
、
老姜 一块
、
小香葱 两根
、
八角 两个
、
香叶 两片
、
小茴香 1g
、
草果 1个
、
桂皮 一片约2g
、
十三香 一茶匙约3g
、
迷迭香（没有可不放） 1g
、
花椒 3g
、
干辣椒 若干（依据个人口味而定）
、
老干妈 一勺
、
豆瓣酱 一勺
、
生抽 若干
、
老抽 若干
、
老卤汁（没有可不加，下文有介绍老卤） 一瓶
烹饪步骤
小贴士

牛肉在焯水卤之前，牛肉可以切稍微小块一些，但要顺着纹路切，这样不会影响口感， 所有香料的量大家都可以自己控制一下，并不一定要按配方算死的来配料，中式菜肴大都讲究经验，放多少量全凭手感。多几味少几味有时差别也不是太大，但中心是八角香叶和桂皮，个人习惯，卤肉这三样绝不能少。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-17

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