秘制卤牛肉

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想吃好吃的卤牛肉做出来的味道却不理想？食与家美食达人教你做出媲美熟食店的卤牛肉！末尾还有干货满满的小贴士哦！食谱from食与家会员 @简单

食材清单加入采购清单

牛腱 1千克

、

葱 2段

、

姜 2片

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

、

味达美冰糖老抽 65克

、

味达美臻品生抽 75克

、

味达美臻品料酒 20克

、

味达美臻品蚝油 25克

、

冰糖 55克

、

盐 10克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将牛腱肉洗净，放入清水中浸泡两小时。
步骤2/6 点击查看大图
牛腱肉切成大块，放入锅中，加凉水没过肉。
步骤3/6 点击查看大图
大火将水烧开，撇净血沫，拿出牛腱肉洗干净。
步骤4/6 点击查看大图
起锅，加水，将洗好的牛腱肉放入锅中，加入姜、八角、桂皮、香叶；
步骤5/6 点击查看大图
放入味达美冰糖老抽、味达美臻品生抽、味达美臻品料酒、味达美臻品蚝油、冰糖、盐，开小火炖煮约1个小时。时间到后可以让牛肉继续浸泡一个晚上。这样能更加入味。
最后一步点击查看大图
卤好的牛肉可以切片后直接吃，也可以下面，还可以凉拌。总之怎么吃都好吃。

小贴士

1、肉下锅前先浸泡是为了把血污泡出来；焯肉时凉水下锅，是为了排出肉里的血污和肉腥味，如果用热水下锅的话，会使蛋白质迅速凝固，肉里的血水就排不干净，而且还会让肉的口感吃起来比较柴，所以要冷水下锅焯肉。 2、“横切牛斜切猪竖切鸡”，牛肉要横着切，可以破坏肉的纤维，吃起来口感会比较嫩，容易嚼，炒牛肉丝时，要顺着纹理切，炒出来会比较软烂，如果是炖大块牛肉或者是切肉丁，那么竖着切横着切都可以。 3、炖的时候要加水没过牛肉，然后开大火烧开，转小火，慢慢炖，会更入味。 4、如果是用高压锅炖肉，要控制好时间，高压锅压力大，时间过长的话肉质会变散。 5、肉煮好后，要让肉浸泡在汤汁中慢慢冷却，这样肉也会更加入味。 6、要想炖出来的牛肉不散，首先要选择牛腱肉，其次煮牛肉要冷水下锅，煮好后一定要放凉再切，这样就不会散。 7、卤牛肉首选牛腱肉，牛腱是牛腿上的肉，金钱腱是牛前腿小腿肚子那块肉，比较修长，筋比较多，口感很好，特别适合做酱牛肉；牛后腿上的肉，有肉膜包裹，有比较多的筋，油脂也比较少，也适合小火慢炖，红烧或者做汤都比较适合；牛里脊是牛背部比较柔软、嫩的肉，比较适合煎、炒或者做牛排。 8、卤好牛肉，剩下的汤汁可以用来煮面条，或者放在袋子里冷冻，等下次卤牛肉的时候倒回锅里，适当少加一些调料，和牛肉一起卤，还可以卤鸡蛋、卤豆腐、卤鸭翅等等。

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发布于 2019-11-15

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