我做肉菜的习惯就是不放油，先把羊排弄成小段，温水洗净沥干水分，然后用不粘锅不放油小火慢慢煎成金黄色，煎出多余的油分，这是个漫长的过程，如果你认为，不怕胖或者羊排很瘦，可以直接炒至金黄色，省掉煎的过程

锅里只留少许的油用来炒酱，其他的都扔掉，放郫县豆瓣酱，炒出香味

我是一个在吃饭吃到花椒大料就要崩溃掉的人，所以我把所有的调料（干）都放进了调料袋里，吃的时候就不用小心的挑来挑去了

我不用大葱和大蒜用的是洋葱，因为它不只他们哪些优点还有点甜甜的味道，切碎，越碎越好，炖完了你会发现它们基本上不见了，炖牛肉我也是用洋葱，老人可以多吃对血管很好，把洋葱也放进锅里炒跟煎好的羊排一起炒，因为炒过的酱里面有有，所以不要再放油，只要小火慢慢炒就可以，加料酒

然后加水，最少加莫过羊排的水，大火烧开几分钟转成小火，炖一会汤还有一半的时候下切成滚刀块的胡萝卜（萝卜）放盐，糖，蚝油，生抽盐可以少放点，酱很咸，，最后快好的时候大火收汤，很多男人不爱吃甜的，可以把胡萝卜换成萝卜，也可以不加