1.材料备好！所有的去皮洗干净！ ①长茄子备好，去皮切好！ ②土豆去皮切好！ ③青椒切好！ ④葱姜蒜备好，用小半碗水加入生抽，淀粉，盐！备好！

2.锅中烧油，油多一点，油热放入土豆块油炸到位！ 3.淀粉用水调好，把切好的茄子包裹！放入油锅炸后都捞出！ 4.剩下来的油中，放入白糖，葱花，姜丝，蒜片，然后放入青彩椒！来回翻炒！ 5.然后把炸好的土豆和茄子放入一起翻炒，再把调好的少半碗调料倒入来回翻炒！就可以出锅了！ 6.淀粉可以在出锅前勾芡！