香菇把蒂部切去，用清水洗净，对半切开，如果香菇比较大的话，就再次对半切开，一个香菇切成四瓣。香菇小的话对半切就行了。
锅中倒油，放入一勺白糖，小火加热，目的是为了炒糖色给鸡肉上色。让炒出来的鸡肉色泽更加的漂亮。
一直加热到白糖开始冒泡，浮在了锅中的油面上，这个时候就可以倒入鸡块翻炒了。
火开到最大，倒入鸡块迅速翻炒，让炒好的糖色均匀的裹到鸡块上。趁着锅子非常热的时候，烹入两勺料酒。
加盐一勺、白胡椒粉小半勺、蚝油一勺，盐的分量根据自己的口味要加足，炒鸡肉的时候如果盐味淡的话会感觉肉不香哦。
再把切好的香菇倒入锅内翻炒，随着翻炒香菇会变软，体积自然也缩小。
香菇下入锅内翻炒几下之后，可以把火力转的稍小一些，让各种食材的味道相互融合一下。
一直炒到鸡肉软烂，就可以准备放蒜苗了，蒜苗倒入锅内之后，翻炒几下蒜苗断生，香味飘出来就可以快速起锅了。不要炒的太久，那样蒜苗就炒的过于软烂，口感就不太好了。
起锅装盘，一道春天的特色菜蒜苗炒鸡块就完成了，开吃吧~~~
