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豆瓣鲫鱼(11/13)
提前将原材料准备好 叨叨叨:鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃,以免有腥味
用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼,码味去腥,时间15分钟左右 叨叨叨:鲫鱼表面用刀划斜刀,便于入味
锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼,炸至表面金黄定型 叨叨叨:为了防止鱼粘锅,可以在锅底下放入几片姜片
将大蒜、老姜切碎;葱切成花
鲫鱼炸至金黄后,捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍 叨叨叨:复炸就是炸两遍,这样炸出来的鱼外酥里嫩
锅内留适量底油,下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香,炒出红油,然后下豆豉炒香
炒香辅料后倒入适量清水
炒香辅料后倒入适量清水
将淀粉用水调成水淀粉
烧鱼时加料酒、白糖调味,一边用铲子将汁淋在鱼上,鱼熟后捞出 叨叨叨:白糖可以提鲜
锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡,起锅时加醋 叨叨叨:加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花
煮好的鱼放入碗中,将煮好的汁儿淋在鱼上即可
成品出炉,一条咸下饭的鱼就做好了