提前将原材料准备好
叨叨叨：鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味
用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右
叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味
锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型
叨叨叨：为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片
鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍
叨叨叨：复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩
锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香
烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出
叨叨叨：白糖可以提鲜
锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋
叨叨叨：加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花
安装App
