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豆瓣鲫鱼的做法

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豆瓣鲫鱼

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最近特别馋鱼，麻辣水煮鱼吃完还不过瘾，感觉已经抵挡不住重口味的袭击了。今天去菜市场，肚里馋虫咕咕叫，那就再来一条豆瓣鲫鱼吧。谁叫我身体倍儿棒，吃嘛嘛香。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】对于鲫鱼，估计很多人都喜欢拿来煲汤吧，刺多还小，一不小心容易卡喉咙，每次煲完汤基本都是只喝汤不吃肉，其实挺可惜的。小鲫鱼煲汤或者油炸，大鲫鱼拿来红烧这样就一点不浪费了。不过学会今天这招做法，下次做鲫鱼就可以信手拈来，做出一盘下饭菜啦。咸鲜的豆瓣，味美的鱼儿，一个人刚好一条的量，不多不少恰到好处哦。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 1条

、

大蒜 3瓣

、

豆瓣酱 60g

、

老姜 20g

、

料酒 30g

、

白糖 5g

、

淀粉 20g

、

大葱半根

、

小葱 1根

、

醋 8g

、

豆豉 20g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前将原材料准备好叨叨叨：鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃，以免有腥味
步骤2/13 点击查看大图
用葱白、姜片、料酒、盐腌制鱼，码味去腥，时间15分钟左右叨叨叨：鲫鱼表面用刀划斜刀，便于入味
步骤3/13 点击查看大图
锅内倒菜籽油烧热至6、7成时下鱼，炸至表面金黄定型叨叨叨：为了防止鱼粘锅，可以在锅底下放入几片姜片
步骤4/13 点击查看大图
将大蒜、老姜切碎；葱切成花
步骤5/13 点击查看大图
鲫鱼炸至金黄后，捞出待油温升至8成时再下入锅中复炸一遍叨叨叨：复炸就是炸两遍，这样炸出来的鱼外酥里嫩
步骤6/13 点击查看大图
锅内留适量底油，下大蒜、老姜、豆瓣酱炒香，炒出红油，然后下豆豉炒香
步骤7/13 点击查看大图
炒香辅料后倒入适量清水
步骤8/13 点击查看大图
炒香辅料后倒入适量清水
步骤9/13 点击查看大图
将淀粉用水调成水淀粉
步骤10/13 点击查看大图
烧鱼时加料酒、白糖调味，一边用铲子将汁淋在鱼上，鱼熟后捞出叨叨叨：白糖可以提鲜
步骤11/13 点击查看大图
锅内留部分汁儿加水淀粉勾芡，起锅时加醋叨叨叨：加醋可以增加豆瓣鱼的甜酸味起鱼眼泡时加葱花
步骤12/13 点击查看大图
煮好的鱼放入碗中，将煮好的汁儿淋在鱼上即可
最后一步点击查看大图
成品出炉，一条咸下饭的鱼就做好了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-05

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