土豆炖茄子(肉皮微辣)(8/18)
冷水锅加水加盐放入肉皮,烧开后中火炖20分钟捞出备用,汤留着
茄子洗净备好
土豆切大块泡水备用
左边砸锅用葱蒜,右边葱蒜备用
五花肉放蚝油和料酒酱油泡10分钟,料酒多一点
茄子用手掰开备用
锅中放入大油,最好多一点,两份做菜的油大火烧开冒烟最好
关中火,放入葱蒜炸锅
放入五花肉翻炒,变色后放入辣黄豆酱
立刻放入茄子翻炒,开大火,不干锅情况下炒2分钟,如果有干锅发现加入肉丝汤少量
此时茄子边微黄,属于炒出来的,老抽生抽适量别太多,然后放入肉丝汤到1/2处
加入土豆在上面,大火
放入肉皮,放入大料,水在整个食物的1/2处,只要不多不干锅即可,别太多,后期可以调节肉丝汤
保持大火炖,时间为15分钟
关盖炖的这15分钟,不要干锅,发现要干锅立刻加入肉皮汤,我把它分成5分钟时候加糖少量,一点就够, 10分钟的时候加入葱蒜和盐翻允,13分钟时候加入味精和辣椒油,辣椒油可以不加,或者少量,我做的是微辣味,所以加了一勺多
一个是加辣味,一个是汤好看
我没放香菜,因为男人嘛,口味重就放了点大葱,不过还是放香菜好吃
汤保持住很重要,如果要干锅,马上加入适量肉皮汤即可,不过太多的话,底汤就不好看也不好吃了