将猪五花去皮，留下五五分的肥肉和瘦肉，切成比拇指宽一些的肉块。剃下来的边角料也切成这个宽度。
用白酒、生抽、1匙苹果醋和少许盐腌肉，拌匀后加入1瓶盖左右的橄榄油抓几下，放入冰箱过夜。（生抽我就放了半瓶盖，想要上色或者口味重的多放一点没关系。）
按照洋葱、青红椒、肉块、苹果的顺序串串儿，串到第二块肉的时候停下。记得将蔬菜的凹面朝上，苹果串一块就够了。
在第二块肉上再串洋葱、青红椒各一片，但记得将蔬菜的凹面朝下，然后用边角料里的瘦肉封顶。
穿好的串要捏一下，让食材间的空隙尽量小一些，烤出来的串儿才会鲜嫩多汁。
这是我用边角料猪皮和瘦肉单串的一串，烤出来味道相当不错。
在处理好的串儿上涂点橄榄油和盐，架在烤盘上，静置十五分钟。我实在太害怕签子在烤箱里被烤糊或者直接起火，就用锡箔纸包了一下。
将肉串放入烤箱中层，200度上下火烤25-30分钟。其中前10分钟用锡箔纸遮一下，让肉串先焖熟；后15-20分钟转中上层，去掉遮挡，但要记得翻面。
烤到蔬果软掉，猪五花带有微微的金黄色就可以出炉了。
先用锡箔纸把肉串包着保温，这边还要做个解腻的蘸料。
薄荷切碎，和3匙橄榄油、1匙苹果醋、2匙柠檬汁、少许黑胡椒和盐混合，用叉子抽打均匀。
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