醉猪串

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【小贴士】 1.菜谱的量够做4-5根。 2.烤箱温度实测，会有点不准，大家自己在烤的时候记得多看着点。 3.盐不要一次性加太多，尤其是腌肉的时候，让肉有点淡淡的咸味就好。 4.最好不要放在烤盘上烤，滴下来的肉汁会很容易糊的。烤出来的肉也不怎么嫩。 5.这道菜吃的就是肉味和酒味，所以料下得很轻，重口味er请大胆发挥。由于从小到大吃的烤肉毫无例外都是羊肉的，所以对烤猪肉格外执着。大学时，学校外的美食街有家云南烧烤，中下午才开门，只用碳火，上菜极慢，但天天爆满。他家的烤猪肉，无论是五花，还是熏里脊，都如同领导讲话那般恰如其分。在烟熏火燎的大排场下，肥肉焦脆，瘦肉多汁，总不会失分寸。咬下去便是盘古开天地，由混沌变清明，由分明变繁杂……漫长的四年间，那个小小的棚户馆子几乎满足了我对烤制猪肉的所有幻想。在我们熟知的饮食文化中，酒肉基本上都是捆绑上桌的。用酒腌肉也是家家户户熟知的去腥骚的妙招。这次为大家带来的这道很狂野的醉猪串属于“轻烤肉”，腌肉为重，烤肉次之。在时间和温度的撮合下，肉汁和酒精融合成了鲜甜味道。未消散的酒气在牙缝中窜来窜去，贪嘴多吃几根，不知道是血糖还是酒精的作用，肚里揣着的酒肉竟让人能达到微醺的境界。

食材清单加入采购清单

猪五花 250g左右

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洋葱 1/4个

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青红椒（小）各1个

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苹果 1/6个

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白酒 4瓶盖

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生抽适量

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橄榄油适量

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柠檬汁 2匙

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盐和黑胡椒适量

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薄荷一小把

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苹果醋 2匙

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
竹签隔夜泡水，整根完全浸湿。
步骤2/16 点击查看大图
将猪五花去皮，留下五五分的肥肉和瘦肉，切成比拇指宽一些的肉块。剃下来的边角料也切成这个宽度。
步骤3/16 点击查看大图
用白酒、生抽、1匙苹果醋和少许盐腌肉，拌匀后加入1瓶盖左右的橄榄油抓几下，放入冰箱过夜。（生抽我就放了半瓶盖，想要上色或者口味重的多放一点没关系。）
步骤4/16 点击查看大图
将青红椒切成和肉块差不多宽的方块。
步骤5/16 点击查看大图
洋葱也切成方块。
步骤6/16 点击查看大图
苹果切成厚一点的片。
步骤7/16 点击查看大图
按照洋葱、青红椒、肉块、苹果的顺序串串儿，串到第二块肉的时候停下。记得将蔬菜的凹面朝上，苹果串一块就够了。
步骤8/16 点击查看大图
在第二块肉上再串洋葱、青红椒各一片，但记得将蔬菜的凹面朝下，然后用边角料里的瘦肉封顶。
步骤9/16 点击查看大图
穿好的串要捏一下，让食材间的空隙尽量小一些，烤出来的串儿才会鲜嫩多汁。
步骤10/16 点击查看大图
这是我用边角料猪皮和瘦肉单串的一串，烤出来味道相当不错。
步骤11/16 点击查看大图
在处理好的串儿上涂点橄榄油和盐，架在烤盘上，静置十五分钟。我实在太害怕签子在烤箱里被烤糊或者直接起火，就用锡箔纸包了一下。
步骤12/16 点击查看大图
将肉串放入烤箱中层，200度上下火烤25-30分钟。其中前10分钟用锡箔纸遮一下，让肉串先焖熟；后15-20分钟转中上层，去掉遮挡，但要记得翻面。
步骤13/16 点击查看大图
烤到蔬果软掉，猪五花带有微微的金黄色就可以出炉了。
步骤14/16 点击查看大图
先用锡箔纸把肉串包着保温，这边还要做个解腻的蘸料。
步骤15/16 点击查看大图
薄荷切碎，和3匙橄榄油、1匙苹果醋、2匙柠檬汁、少许黑胡椒和盐混合，用叉子抽打均匀。
最后一步点击查看大图
在肉串上撒点芝麻就可以开动啦！