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菠菜山药蛋糕卷 宝宝辅食食谱(15/24)
参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝 食材准备:山药400g、牛奶(或配方奶)60g、低筋面粉 40g、鸡蛋 4个、菠菜 35克、细砂糖 40g、玉米油 40g、玉米淀粉 2g、柠檬半个 烹饪时间:50分钟 难度分析:初级
4个新鲜鸡蛋,蛋黄和蛋清分离,放在两个无水无油干净的盆里。 蛋黄蛋清分离的时候,一定要留意蛋清中不要混有蛋黄,以免影响后面蛋清打发。选择新鲜的鸡蛋,更容易打发成功。 如果新手麻麻操作不熟练,可以用蛋清分离器来代劳!
菠菜洗净焯水,放入10克的清水,用料理机或者破壁机,搅打成细腻的菠菜泥。取40克的菠菜泥,倒入称量好的玉米油,搅拌均匀。 菠菜一定要焯水,这样能去除大部分的草酸和残留的细菌。 通常做这么小糕点,我都喜欢用价格亲民,也比较方便购买的玉米油。其他品种的无色无味的食用油也可以。
筛入低筋面粉,Z字形拌匀。 筛入面粉后不可划圈搅拌,以免面糊出筋,影响蛋糕的口感,要用Z字形搅拌的方式。
加入准备好的4颗蛋黄,继续Z字形不断地拌匀。
蛋清中挤入2克的柠檬汁或几滴白醋,继续加入玉米淀粉。 柠檬汁可以帮助去除蛋腥味,提升蛋糕卷的风味,同时也有助于打发,不建议省略。
用打蛋器搅打均匀后,加入二分之一的白砂糖。 砂糖是可以根据喜好和宝宝月龄减量的。
打至出现明显的纹路,加入剩余白砂糖。
再继续搅打至湿性偏干状态,提起打蛋头呈弯钩状。
把蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中。每次加入后用翻拌、切拌的方式让蛋白霜和面糊完全混合均匀。
烤盘里铺好油纸,将蛋糕糊倒入,表面不平用刮板刮平即可。 蛋糕糊的形态一定是浓稠而细腻的哦, 如果翻拌之后就变稀了,说明蛋白霜消泡,很难成功了。 蛋糕厚度要控制好,不要太厚,太厚蛋糕容易开裂。
震出大气泡。
烤箱调至上下火160度,20分钟。 因每台烤箱都不同,麻麻可以通过观察事物的膨胀和上色情况,来决定烤制的时间。
烤盘放入预热好的烤箱中层。
山药洗净,削皮切小块。上锅大火蒸15分钟至熟透,用筷子可以轻松插动就可以了。
蒸好的山药倒入大碗中,捣成细腻的山药泥。
倒入牛奶,搅拌均匀。 如果你家宝宝没有喝牛奶,也可以用冲调好的配方奶粉或者温水代替。
搅拌好的山药牛奶泥,应该像我这个动图一样,比较浓稠均匀。 因为山药含水量不同,加水时要注意根据山药泥的状态来适当调整水量。混合好的山药牛奶泥,一定不要太稀,否则不容易进行接下来的操作。
烤好的蛋糕取出,不用倒扣,放冷却即可。然后准备一张干净的油纸,倒翻过来,轻轻地撕去底部油纸。
均匀的抹上山药泥。
用擀面棍辅助把蛋糕卷,轻轻的卷起。 卷的时候手法轻柔点,弯曲角度别太大。
放入冰箱冷藏2个小时定型。
切小块,可以拿去给宝宝吃啦~
我又用了山药牛奶泥和草莓、蓝莓装饰了一下,超级美有没有,宝宝分分钟抢光! 一次吃不完的可以冰箱继续冷藏,两天内吃完。外带,加餐都很适合,秒杀其他所有点心。