把白菜切块，用盐腌一个晚上。我是白菜帮和白菜叶分开切的。也是分开腌的。白菜帮很好腌出水，但是白菜叶子要在上面加个重物。腌好以后用水冲洗干净，攥干水分，晾干。这个是我腌了一个晚上的。我都是把白菜切开做的，嗯，如果像朝鲜族那样，一个白菜切两半那样做的话，吃的时候再去切辣白菜，很麻烦的，会弄的菜板上到处都是汤汁。
把葱姜蒜，苹果梨都倒入料理机里打碎，这个是苹果和蒜。
我这次的糯米粉，还是用料理机把糯米打碎做成的。因为懒，一直没出去买。把糯米粉放到凉水里搅拌均匀，做成糯米糊糊。把水烧开。倒入糯米糊糊，搅拌均匀，要一直搅，否则容易糊锅。这次的糯米粉打多了，但也全都用了，嗯，这直接导致了我的那个辣白菜就特别粘稠。本来我的辣白菜就很粘稠，这次更粘稠了。
糯米糊糊烧开好了以后，就把辣椒倒入进去。搅拌均匀。然后关火。把辣椒倒入糯米糊糊里烫一下，颜色特别好看，辣椒也非常香。我用了两种辣椒。一种是辣椒面儿，一种是辣椒片。辣椒片少一些。把打碎的苹果梨葱姜蒜的糊糊也倒入进去，搅拌均匀。把大喜大的烤肉酱和糖醋辣酱也倒入里面，搅拌均匀。这个大喜大的烤肉酱和糖醋辣酱，里面都有梨汁儿，风味非常正宗，有那个辣白菜特有的甜辣味。这时候就可以往里加盐和鸡精了，味道看你自己的口味加盐和鸡精，你自己尝尝看就知道了，一边尝一边调，我就是这样调的，要不然总掌握不好。辣酱就做好了。
把调制好的辣酱倒入腌白菜里。白菜叶子多倒一些辣酱。我是分开腌的白菜叶子和白菜帮。因为我爱吃白菜叶子做菜，白菜帮子我就直接空口吃啦。白菜帮子直接空口吃，比较脆。
把腌白菜和辣酱搅拌均匀就可以了。盖好盖子，放在冰箱里进行发酵。我个人认为放在冰箱里低温发酵比较好。一般三天左右就可以吃了，这个时候的辣椒已经不呛人了，味道柔和了。如果要是想要酸一点的话，大概得一周。我家不太喜欢吃发酵好的酸的辣白菜，一般三四天就被吃了，都没等到酸。白糖也必须得放，因为需要发酵。我是糖尿病，所以我只放了一勺白糖，剩下的用木糖醇代替了。本来我也不喜欢发酵太酸的辣白菜。用木糖醇代替也可以。如果没有糖尿病的话，尽量用白糖，那样发酵的好。如果喜欢吃酸的辣白菜，可以先不把辣白菜放在冰箱里，放在外面一个晚上，然后再放到冰箱里，只要三四天就酸了，这个发酵好的辣白菜味道特别清冽。
