1、安康鱼宰杀好，切大块（不好处理，最好请鱼贩帮忙）；豆腐切块；葱切碎，姜切片，蒜切片；茼蒿手撕成段或者切三四厘米长，备用。 2、取锅，烧开水后，把安康鱼洗净，焯水 3、另取大锅，放入油适量，油开后倒入安康鱼块翻炒，盖锅盖焖五六分钟（会下汤，因此不必添水） 4、倒入足量开水 5、放入豆腐块、葱姜蒜和花椒粒，倒入料酒少许，大火烧开后转小火慢慢炖半小时到一小时 6、出国前放入茼蒿，撒适量盐，搅拌后即可出锅。