铁板锡纸鲈鱼(
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准备一条鲈鱼,正反面斜着打上花刀
生姜,大葱切丝备用
鱼正反面抹盐与料酒,将少量生姜与大葱丝塞进鱼肚和花刀开口处,包上保鲜膜,腌制两个小时
鲈鱼正反面拍上干粉
下锅小火煎至两面焦黄
煎鱼的过程中可以将洋葱切丝,在铁板上铺上锡纸,四周竖起,将洋葱丝均匀铺在底部
将蚝油,番茄酱,料酒,醋,白砂糖,生粉,水,老抽,生抽混合均匀,调成味水,可以沾一点尝尝,再适量加调料调至自己喜欢的味道,建议微酸,因为烧好之后醋会挥发一些,味道比味水更甜,将味水浇进锅里,小火盖盖炖煮十分钟,期间翻一次面
铁板烧热,将炖好的鱼和汤倒在铺好洋葱的锡纸上
撒上剩余的葱丝与姜丝,我撒的比较多,可以少放一些
再撕一片锡纸,蒙上,四周捏紧封住,小火烧三分钟后再焖一会儿
取掉上面的锡纸,就可以开吃啦~