鸡胸肉选择这种无皮无骨的净鸡胸,我这里一斤的市场价格在6-8元之间
鲭鱼在有些地方也叫鲅鱼,梭形无鳞多软刺,体长30cm左右。一般都是冷冻的,我这里水产市场一斤的价格在5-6元之间
鲜猪肝一整个或者半个就够,因为主粮里猪肝的比例并不高。
鸡胸肉的处理最简单,洗净后根据绞肉机的进料口大小切成合适尺寸的肉块即可
鲭鱼解冻后先用鱼剪剪掉背鳍、尾鳍和身体两侧的侧鳍。然后沿腹部中线开膛直至下颌骨处,再用剪刀夹住头身交界处用力向外拧,就可以把整个鱼头连同内脏一起拽走,注意鱼身最前端的两块很硬的骨头也要一并拽掉。剩下的鱼身简单冲洗即可用于绞肉,大小鱼刺都不用剔除。
煮熟的猪肝根据绞肉机进料口大小切成合适尺寸的肝块。
进料准备妥当后就可以开始绞肉了,长期制备的话最好选择高效且结实耐用的绞肉机,我这里使用的是KENWOOD的厨师机和绞肉套件。绞肉的时候尽量选择细一点的绞肉档。