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黄金蛋饺――回忆三十年前(4/13)
葱姜切末。
在肉馅中加入葱姜末，盐，鸡精，十三香粉，香油，料酒。
再加入味极鲜酱油。
用筷子顺一个方向搅拌均匀后，根据肉馅软硬程度加入鸡蛋，或者适量水淀粉（道理同给肉馅打水）。
继续顺一个方向搅拌均匀，搅上劲儿。（筷子能立在肉馅中不倒）
在铸铁蛋饺锅中刷一层薄油。（没有蛋饺锅用汤勺一样可以的，不锈钢的那种，在汤勺中抹上均匀的一层油，然后进行后面步骤的操作。）
鸡蛋磕进碗中，打散成蛋液。
将蛋饺锅小火预热，挖一勺（吃饭勺）蛋液倒入蛋饺锅中。
在表面蛋液未凝固之前填上适量调好的肉馅（最好平铺在蛋皮的一半）。
将蛋皮对折，未干的蛋液正好可以用来粘合肉馅。
全程小火，多次翻面，煎至两面金黄即可。
出锅装盘后撒少许白芝麻提香。
成品。