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黄金蛋饺――回忆三十年前的做法

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黄金蛋饺――回忆三十年前

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记得我小时候逢年过节时，妈妈都会做一些蛋饺，用蛋饺做三鲜粉丝汤、蛋饺烩菜，红烧蛋饺……回想起来全是美味。而今30年后，除了过节，平时囡姐也还会做做蛋饺。由于肉糜包在蛋皮内，一直保持鲜嫩的滋味，营养不流失啊，所以味道依然很好。还记得小时候妈妈用汤勺，不锈钢的那种，在汤勺中抹上均匀的一层油，放在煤气灶头加热然后用小勺舀进蛋液。现在有了蛋饺锅真是方便多了！

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

猪肉末 100克

、

葱 30克

、

姜 2片

、

盐 2克

、

味极鲜酱油 15克

、

料酒 10克

、

香油 5克

、

十三香粉 2克

、

鸡精 2克

、

白芝麻 2克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
葱姜切末。
步骤2/13 点击查看大图
在肉馅中加入葱姜末，盐，鸡精，十三香粉，香油，料酒。
步骤3/13 点击查看大图
再加入味极鲜酱油。
步骤4/13 点击查看大图
用筷子顺一个方向搅拌均匀后，根据肉馅软硬程度加入鸡蛋，或者适量水淀粉（道理同给肉馅打水）。
步骤5/13 点击查看大图
继续顺一个方向搅拌均匀，搅上劲儿。（筷子能立在肉馅中不倒）
步骤6/13 点击查看大图
在铸铁蛋饺锅中刷一层薄油。（没有蛋饺锅用汤勺一样可以的，不锈钢的那种，在汤勺中抹上均匀的一层油，然后进行后面步骤的操作。）
步骤7/13 点击查看大图
鸡蛋磕进碗中，打散成蛋液。
步骤8/13 点击查看大图
将蛋饺锅小火预热，挖一勺（吃饭勺）蛋液倒入蛋饺锅中。
步骤9/13 点击查看大图
在表面蛋液未凝固之前填上适量调好的肉馅（最好平铺在蛋皮的一半）。
步骤10/13 点击查看大图
将蛋皮对折，未干的蛋液正好可以用来粘合肉馅。
步骤11/13 点击查看大图
全程小火，多次翻面，煎至两面金黄即可。
步骤12/13 点击查看大图
出锅装盘后撒少许白芝麻提香。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1.做蛋饺的关键在于蛋皮，摊制蛋皮的难度不是很高，但耗费时间，还需要耐心和技巧。 2.蛋饺做好后可以放冷冻保存，一次可以多做点，随吃随取很方便，用处很多，煎、炖、煮、火锅都很棒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-28

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