洗干净的墨鱼切花刀快速焯水备用。 墨鱼的黑囊挤出墨，加水500ml反复过滤3-4次去除杂质，加入白葡萄酒25ml大火煮开小火熬煮加盐盛出备用。 （可以多做点，分量放冰冻可下次用） 熬墨鱼汁时先处理其他食材。 洋葱 小红椒 线椒 蒜分别切末备用。 橄榄油加蒜末翻炒出香味盛出。

橄榄油加洋葱翻炒半透明，把米倒入锅中，加入处理好的墨鱼汁，少许盐搅拌均匀。 （煮饭时米和水的比例为1：1.2，米饭口感更好，用现成罐装墨鱼汁的小伙伴煮墨鱼饭时，1杯米放1匙墨鱼汁） 大火将锅中食材煮滚后，盖锅盖关小火 继续煮15分钟后打开锅，尝试米饭的熟成度，然后将鲜虾贻贝放在米饭上，关火焖10分钟。 焖好的墨鱼汁饭均匀摆上墨鱼块，撒上红绿椒末，淋上蒜末以及少量的蒜油，适量的盐、黑胡椒撒在米饭上。 盖上锅盖，最后大火焖1分钟即可享用美味。 （再次焖煮使米饭水分减少，有锅巴饭更香）