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墨鱼汁炖饭-附新鲜墨鱼汁调制方法（詹姆士的厨房）的做法

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墨鱼汁炖饭-附新鲜墨鱼汁调制方法（詹姆士的厨房）

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学校要用新鲜墨鱼来做作业所以找来了种草已久的食谱原出自詹姆士的厨房我则汇总并调整顺序更加适合我自己使用没有加复合的调味料但这碗墨鱼炖饭鲜甜有加！焖出来的墨鱼也非常鲜嫩！虽然吃完嘴巴会黑黑的像吃了炭一样！但是真的很开心很美味变成黑牙也开心！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

墨鱼 1个

、

鲜虾适量

、

贻贝适量

、

洋葱一个

、

蒜一个

、

小红椒 2个

、

线椒（绿色） 1个

、

米 1杯半

、

橄榄油适量

、

盐适量

、

黑胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
洗干净的墨鱼切花刀快速焯水备用。墨鱼的黑囊挤出墨，加水500ml反复过滤3-4次去除杂质，加入白葡萄酒25ml大火煮开小火熬煮加盐盛出备用。（可以多做点，分量放冰冻可下次用）熬墨鱼汁时先处理其他食材。洋葱小红椒线椒蒜分别切末备用。橄榄油加蒜末翻炒出香味盛出。
最后一步点击查看大图
橄榄油加洋葱翻炒半透明，把米倒入锅中，加入处理好的墨鱼汁，少许盐搅拌均匀。（煮饭时米和水的比例为1：1.2，米饭口感更好，用现成罐装墨鱼汁的小伙伴煮墨鱼饭时，1杯米放1匙墨鱼汁）大火将锅中食材煮滚后，盖锅盖关小火继续煮15分钟后打开锅，尝试米饭的熟成度，然后将鲜虾贻贝放在米饭上，关火焖10分钟。焖好的墨鱼汁饭均匀摆上墨鱼块，撒上红绿椒末，淋上蒜末以及少量的蒜油，适量的盐、黑胡椒撒在米饭上。盖上锅盖，最后大火焖1分钟即可享用美味。（再次焖煮使米饭水分减少，有锅巴饭更香）

小贴士

我只用了一个墨囊所以做出来的炖饭不够上色，下次用2个或者3个试试！好吧！墨囊都用到4个了，米饭还是不会墨墨黑

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-27

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