牛肉提前一天放冷藏室化冻第二天中午拿出来泡水里，一会儿时间就完全解冻了，然后挤一挤里边的血水，切丁。
土豆一个切丁，根据自己喜好切，尽量小一点，好熟透。
葱姜蒜辣椒备好，还有花椒。我准备的是两个菜的量，这个可以根据个人口味添加，花椒一定要有。
一般我会用漏网把水面的浮沫舀走倒掉，然后趁水咕嘟的时候把肉捞起来，这样肉上粘的浮沫就特别少。捞起来后装盘。
锅洗干净烧热放油，加入姜和蒜烧热后放入牛肉，大火爆炒一分钟左右，加水，没过牛肉为止。
大火煮开，转小火慢炖，一直到水没有多少时，用筷子戳一戳，能把筷子插进肉里就可以放酱油和盐，小火收汁。
洗锅，重新烧油放姜蒜少量，加入土豆块，大火炒。翻炒1到2分钟。加入刚炒的牛肉。翻炒均匀。然后火关小，在锅中间留出小片空余，加入一勺豆瓣酱(自带少量油)，加花椒尖椒葱姜蒜，炒香，然后将菜与之混合，翻炒。
翻炒几下加水烧一会儿。过程中记得翻一下。水快干时，拿筷子分别尝一下肉和土豆，看咸淡和硬度，在酌情加盐加水慢煮一会儿，顺便加小勺糖。
