清明螺，赛只鹅——爆炒螺蛳(
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清水中倒入少许盐或香油，倒入螺蛳吐沙一夜，期间需多次换水，淘洗干净。（买来剪过尾巴的螺蛳也是活的，不必担心，放水中也会自己吐沙，当然夏天过夜吐沙的话最好放冰箱）
锅中适量食用油烧至8分热，下入八角、香叶和切好的泡椒、小米辣、蒜瓣、葱段、姜片爆香。
倒入豆瓣酱，一起翻炒均匀。
倒入洗净的螺蛳，大火翻炒，裹上酱汁。
倒入一罐啤酒，盖过螺丝。（用啤酒烧螺蛳更能盖住螺丝的土腥气，比清水烧出来的更好吃，啤酒选用300ml或500ml装的都可以，一定要盖过螺蛳烧煮，能起到杀菌的作用）
煮开后调入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。
大火烧，不要盖锅盖，收干水分，留少许汤汁即可关火装盘。
撒上香菜点缀。
周末一家人围坐一起，一起吃螺蛳吧！
