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奶香芋头南瓜排骨煲(3/18)
备料
排骨清水浸泡1小时，泡出血水。洗净后，加姜片、料酒、淀粉和少许盐，腌制30分钟。
小芋头洗净，放入蒸锅，水开后继续蒸15分钟左右，差不多可以蒸熟
准备好一盆冷水，芋头蒸熟后丢入冷水，冷却片刻再上手剥皮，很轻松
南瓜去皮去籽，切小块，蒜切片，装盘备用
热锅倒油，爆香蒜片
蒜香四溢后，先放入南瓜，翻炒1分钟，再加入芋头。
各自边缘微焦后，分别盛出备用。 » 炖之前先煎一煎，之后不容易炖烂，而且会比直接炖更香。
热锅倒油，爆香蒜片、少许桂皮和香叶。
放入排骨，煎至边缘微焦，盛出备用。 » 排骨也一样，炖之前先高温煎出肉香。
接着将排骨和南瓜放入锅中，倒入没过材料2cm的清水。
大火煮开，撇去浮沫
南瓜炖软后转小火，同时放入芋头
倒入1小碗温热的椰浆/牛奶（不能是冷的），继续炖10分钟左右。 » 炖肉过程不能加冷水。
临出锅前加盐调味
这是铸铁锅，关火撒上葱花，就可以直接搬上桌啦。
芋头软糯，南瓜甘甜，肉香汤更香，不需要花太多时间料理，就能炖出一锅美味来
不管是配菜还是肉类，炖之前多一步煎的步骤，都是非常有用的。