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酸菜鱼(3/5)
黑鱼去鳞洗净，骨肉分离，鱼骨剁碎，鱼肉切成薄片，加入盐，鸡精，料酒，淀粉，少许清水，抓匀腌制入味。
起锅烧油，油温六成热，放入花椒，姜丝，葱结，等配料炒出香味，倒入鱼骨翻炒，再加入孜然粉，跟料酒，鱼骨炒至变色，加入适量的清水。
等水开，把事先洗好切碎的酸菜放到锅中同煮，再依次放入小米辣，白醋，以及鸡精。
锅中的酸汤煮沸后，把酸菜跟鱼骨捞出，再把事先腌制好的鱼肉倒入锅中，40秒左右捞出。
鱼肉跟酸汤同时倒入锅内，切碎的蒜味跟辣椒平铺在鱼肉上面，也可以放少许的花椒。另起一锅，把辣椒油加热，油热倒在蒜味上即可。