酸菜鱼
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步骤1/5
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黑鱼去鳞洗净，骨肉分离，鱼骨剁碎，鱼肉切成薄片，加入盐，鸡精，料酒，淀粉，少许清水，抓匀腌制入味。
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步骤2/5
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起锅烧油，油温六成热，放入花椒，姜丝，葱结，等配料炒出香味，倒入鱼骨翻炒，再加入孜然粉，跟料酒，鱼骨炒至变色，加入适量的清水。
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步骤3/5
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等水开，把事先洗好切碎的酸菜放到锅中同煮，再依次放入小米辣，白醋，以及鸡精。
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步骤4/5
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锅中的酸汤煮沸后，把酸菜跟鱼骨捞出，再把事先腌制好的鱼肉倒入锅中，40秒左右捞出。
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最后一步
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鱼肉跟酸汤同时倒入锅内，切碎的蒜味跟辣椒平铺在鱼肉上面，也可以放少许的花椒。另起一锅，把辣椒油加热，油热倒在蒜味上即可。
1:酸菜要事先清洗干净，并把酸水挤出，不然会很咸；
2:酸菜放入锅中煮的时候，时间可以煮久一点，一定要把酸味煮出来，那样口感会更好;
3:鱼肉下锅煮的时候，时间不要太长，最多不能超过一分钟，因为鱼肉本身就片的很薄，时间久了，容易老，会影响口感；
4:最后一步浇热油的时候，可以加点白芝麻，那样吃起来会更香。
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发布于 2018-03-23
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