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油泼扯面(2/7)
中筋面粉放到木碗中，加入盐，分多次倒水，同时用筷子搅拌。揉成一个比较粗糙的面团，盖上保鲜膜，静置醒面20分钟。
把光滑的面团切成6份，搓成椭圆形。拿一个盘子，刷上一层油，再把小面团分别刷上油，盖上保鲜膜，醒面2小时。
小青菜洗净，从根部一切为四，切葱花和蒜末。
取一块面团稍微搓长，压扁。用筷子在面皮中间压一道凹痕。再把面条慢慢地拉址长，沿着凹痕将面条一分为二。
水开后下面，三分钟左右捞出。烫熟豆芽铺在碗底，再放入面。
烫熟小青菜摆在碗边，依次放入蒜末、葱花、花椒粉、辣椒面。
泼上热油、香醋和生抽，搅拌均匀即可开吃。