新鲜香菇去伞柄，清洗干净，瘦肉洗净剁成末，小葱切葱白部分成末，老姜切末，菇柄、藕切丁，备用
猪肉馅内放入香菇柄丁、藕丁、姜末、葱末，拌匀后加入适量盐、糖、料酒、生抽以及一撮干淀粉，顺时针搅拌，让肉更加有劲儿
在去柄香菇盏上，先撒后抹一层干淀粉，让肉末能够与香菇紧贴在一起
取一个肉丸大小的肉糜，微微用力在手掌搓紧，扣在香菇盏上，按压紧实
将码好肉的香菇盏放盘，上锅中大火20分钟
新鲜香菇会析出大量水分，推荐较深的盘子比较好哦
将盘中的汤汁倒入锅内，用蚝油、盐、糖调味后，将10g干淀粉和冷水调和后，倒入勾芡
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