鸡胸肉或鸡腿肉去筋膜，剁成泥。

倒蛋清及适量盐进碗里和鸡肉泥顺时针搅拌（一小碗肉泥大概加一个蛋清），搅拌均匀后加少量淀粉（淀粉多口感会偏沙，根据个人口味随意放即可），继续顺时针搅拌。

大概搅拌一百多下后，手上抹点油滴一点水，将鸡肉泥轻揉成团，放在冷水锅里。烧开后捞出即可。