炒笋干腊肉(
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原材料
热锅放入比正常炒菜量要少的凉油(翻炒腊肉过程中会出很多油)。
加入腊肉(煮熟过程中多放些水,多泡一会儿,可以去多一些咸味)小火儿煸炒至腊肉边缘有些透亮(避免炒干炒硬)。
加入笋干翻炒(笋干提前1、2天用清水泡上,注意换水,洗净灰尘,放入冰箱冷藏保存。做菜时提前焯一下水)。
继续加入5克左右的郫县豆瓣酱,翻炒均匀。
加入适量清水(或泡笋干的水),小火炖煮5-8分钟。
加入蒜片,翻炒至收汁。
咸香微辣,很下饭的。