| 鲫鱼 2斤 | 食用油 | 小葱 1斤 |老抽 | 生抽 | 糖 | 生姜 |
1 斤鱼 配 0.5~1斤葱
制作步骤
鱼身侧面剖开，清理鱼内脏。用毛巾擦干鱼身。
注意: 水分一定要吸干，不然鱼皮会破。
热锅冷油，放入鲫鱼，开炸只鱼皮翘起。
在家里也可以多放一点油，两面煎。
开火，铺葱！
锅内余少量油，平铺 3把葱 ！3把葱 ！
注意: 带葱白的铺最底下，葱叶叠在第二层。
加调料
倒入1勺生抽，1.5勺老抽，0.5勺白砂糖，3勺料酒和2片生姜。
注意：放生抽就不用盐，放盐就不用生抽。
倒入白开水，让水位和鲫鱼齐平即可。
大火烧开转小火煮15分钟。
鱼肚子里有鱼籽的，则小火煮20分钟。
开大火收汁，取2勺水淀粉勾芡，夹出姜片。
一个颠锅，鱼肉翻身，葱段就整齐盖在了鱼肚子上。如果不会颠锅，就先将鱼取出装盘，再铺上盘底的葱。…翻面后就可以直接取出装盘了。
最后，可再浇上3勺烧烫的色拉油在鱼面上。
懂经的人，会先夹一把葱放碗里！
比肉还好吃！不但鱼肉要配着葱吃,带有葱香的酱汁也一定会让你把盘子刮干净，拌下5碗饭，那都不是事儿！
