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孜然红烧牛排骨(5/6)
牛排骨洗干净,控干水份。如果是新鲜的牛排骨,泡冷水,把血泡出来。如果是冷冻的牛排骨,记得化冻之后再泡水,否则牛肉里的鲜味都泡没了。 这里有个小科普,为什么冷冻肉泡水会流失鲜味。因为肉类在冷冻的过程中,肉类组织内的液体也冻成冰分离出来了,这个液体里包含有蛋白质和一些氨基酸,鲜味就是氨基酸的味道。如果肉类泡水解冻,这些组织液体就直接溶解于水了,相当于肉里边氨基酸大幅减少,自然就不好吃了。而常温解冻或者低温解冻,组织液体还能慢慢渗透回肉类组织,肉类的风味损失少。 这回记住啦,要常温解冻之后再泡冷水啦。
泡过水的牛排骨洗干净,冷水下锅焯下水,主要是为了逼出牛肉里边的血水,然后洗干净放在高压锅里。高压锅主要是为了省时间,最好用的还是铸铁锅,小火慢炖更入味好吃。
洋葱一个洗干净切碎,放入葱白一段,姜一块,辣椒几根,花椒大料香叶,倒入料酒,酱油和水,水没过牛排骨一半就行。如果用高压锅,少加点水,我这个压力锅的压力不大,加了牛肉一半的水,压力大的话,一小碗就行。如果用铸铁锅,记得水要没过牛排骨。如果用普通的锅,记得水要多加一点,毕竟要煮很久才会软烂。
我这个高压锅的最大温度可以达到119摄氏度,也就是三条线都出现的时候锅内温度是119°,关小火,大约煮30分钟左右,关火,等待压力阀泄气完毕。
如果泄气完毕之后发现锅内汤汁还没有收完,那就开盖大火再煮一会,把汤汁收干。这个时候加入一点点孜然粉,记得一定是孜然粉,不要孜然粒,不要量多,毕竟只是提味,洒在肉的表面,然后记得搅拌一下。嗯,汤汁浓郁,孜然带出来的香气特别迷人,肉质软烂,老人也能吃的很好。
趁着热乎乎冒热气的时候吃啊,真香啊。