孜然红烧牛排骨
牛排骨,说实话以前都没有吃过,一般都是买牛肉来吃。还是因为有团购我买了一包牛排骨,这一下子一发不可收拾,连续买了好多次。图片里边的是最近买的西藏牛肉,比市场买来的更有嚼劲,更香,更有牛肉味,当然价钱也更贵了。 买了好多次牛排骨,各种做法也做了个遍,有红烧,有卤牛排骨,有烤牛排骨。市场里买的牛肉更嫩一些,西藏的牛排骨更韧一些,不同的牛排骨对应不同的做法。我家里有老人,牙口不好,炖的软烂的牛排骨更受欢迎。炖了几次发现,有一味调味料,只要一点点,炖出来的牛排骨更香,又不抢牛肉本身的味道,炖出来更好吃。
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步骤1/6
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牛排骨洗干净,控干水份。如果是新鲜的牛排骨,泡冷水,把血泡出来。如果是冷冻的牛排骨,记得化冻之后再泡水,否则牛肉里的鲜味都泡没了。这里有个小科普,为什么冷冻肉泡水会流失鲜味。因为肉类在冷冻的过程中,肉类组织内的液体也冻成冰分离出来了,这个液体里包含有蛋白质和一些氨基酸,鲜味就是氨基酸的味道。如果肉类泡水解冻,这些组织液体就直接溶解于水了,相当于肉里边氨基酸大幅减少,自然就不好吃了。而常温解冻或者低温解冻,组织液体还能慢慢渗透回肉类组织,肉类的风味损失少。这回记住啦,要常温解冻之后再泡冷水啦。
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步骤2/6
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泡过水的牛排骨洗干净,冷水下锅焯下水,主要是为了逼出牛肉里边的血水,然后洗干净放在高压锅里。高压锅主要是为了省时间,最好用的还是铸铁锅,小火慢炖更入味好吃。
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步骤3/6
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洋葱一个洗干净切碎,放入葱白一段,姜一块,辣椒几根,花椒大料香叶,倒入料酒,酱油和水,水没过牛排骨一半就行。如果用高压锅,少加点水,我这个压力锅的压力不大,加了牛肉一半的水,压力大的话,一小碗就行。如果用铸铁锅,记得水要没过牛排骨。如果用普通的锅,记得水要多加一点,毕竟要煮很久才会软烂。
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步骤4/6
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我这个高压锅的最大温度可以达到119摄氏度,也就是三条线都出现的时候锅内温度是119°,关小火,大约煮30分钟左右,关火,等待压力阀泄气完毕。
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步骤5/6
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如果泄气完毕之后发现锅内汤汁还没有收完,那就开盖大火再煮一会,把汤汁收干。这个时候加入一点点孜然粉,记得一定是孜然粉,不要孜然粒,不要量多,毕竟只是提味,洒在肉的表面,然后记得搅拌一下。嗯,汤汁浓郁,孜然带出来的香气特别迷人,肉质软烂,老人也能吃的很好。
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最后一步
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趁着热乎乎冒热气的时候吃啊,真香啊。
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发布于 2018-03-12
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