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不甜腻纯手工开酥脏脏包(11/39)
开酥黄油常温软化一下135克切成片，排列成正方形，（如图）铺在油纸的一半处。（油纸要长度60cm左右，对折一下。）
然后将油纸对折盖好。
轻轻敲打。
继续用滚轴滚成20x20cm左右。放入冷藏……
趁黄油冷藏时间准备好主面团材料。
除了黄油和盐，主面团材料部分倒入厨师机或面包机搅拌缸。
先低速混合至看不到干粉，再中速揉至粗膜，（如图）撕开的边缘破边很粗糙。
加入常温软化好的黄油和盐……继续低速至看不到黄油，再高速揉面。
揉至（如图）透明的薄膜，破口处光滑即可。
整理揉好的面团包上保鲜膜，冷冻（冬天）26分钟–30分钟。千万不要冻硬了。
取出冷冻好的面团，提示:（由于面团中含有大量的黄油，在操作过程中如果有粘的现象，一定要撒粉但不要太多）。
用擀面杖擀成如图的状态。长度大概是黄油片的2倍。
将冷藏好的黄油片放入中间。
贴紧左右折合起来。
接缝处一定要轻轻的按平。
以上方向不变，继续用滚轴擀薄。
切掉两头不整齐的边缘。
以面皮总的长度分中心线，左边右边对折。
接以上步骤对折。即完成了第一次擀卷（三折）。
接以上方向不变，用滚轴继续擀面，厚度大概4mm，切掉两头不整齐的边缘。
以面皮总的长度分中心线，左边右边对折。
再对折。即完成了第二次擀卷（三折）。提示要点:由于面皮经过两次擀卷，面筋已经承受不住再次擀卷，所以要冷藏松弛。
插入提示:以上折叠好的宽度为12cm左右 作为参考。这是接以上横过来的图片。
包裹保鲜膜放入冷藏35分钟左右。（松弛）
取出松弛后的面皮，注意方向!以上方向不变。
最后一次擀卷完成……提示:（面皮的薄度可以看到明显的黄油，但不可以破皮以免混酥。）切掉两端不平整的边缘。总长大约44㎝。
切割4份……
从一头包入一颗巧克力。提示:（不喜欢太甜的就选择跟我一样的用65%纯可可巧克力）
配方中正好可以做四个脏脏包的数量。
发酵方法请看食谱末尾提示……。不要通电开启烤箱功能。底部烤盘注入热水，冷却后要继续更换热水知道发酵完成。
发酵完成大概3个小时……状态是原来的1.5倍左右。
提前预热烤箱180度5分钟。烤盘放入中层。再上火180度下火165度，烤25分钟即可。
出炉……放凉。
接着我们来制作淋面部分，40克巧克力加40克淡奶油，隔水加温。
至完全融化。
可以用裱花袋或者直接倒入脏脏包表面，筛上可可粉。
脏脏包就做好了。
迫不及待的切开一个，分层明显，外酥里嫩。脆而不粘
第二天早上的状态，冬季常温24小时也无妨。喜欢的朋友试试吧。