里脊切丝，备用 青椒切丝，备用 调好湿淀粉

将切好的里脊丝进行上浆：加湿淀粉，加盐，加味精。手抓2-3分钟，一定要确保浆均匀的包裹原料，最后封上一层冷油，装碗备用。

先润锅（防止粘锅），倒入半锅油，旺火烧至约3-4层油温时下入里脊丝（用筷子在碗内先滑散再下入油锅，防止原料下入油锅后粘连，油就起个润滑的作用），青椒丝，进行滑油处理，约10秒左右用漏勺捞出备用，锅内浇适量水，开了后下入湿淀粉，勾芡（差不多米汤的浓度）进行琳芡，将原料裹匀，出锅。