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辣子鸡(8/19)
三黄鸡洗净斩件 这只鸡斩件后的重量是970克 建议大家选鸡腿 大鸡翅来做 方便 肉多
加入盐 料酒 老抽 白胡椒粉 姜丝10克葱丝10克 抓匀腌制片刻
大葱绿切圈 绿线椒切圈 洋葱切粗丝 大蒜切片
干花椒 干辣椒 过磅 我们家是超级重口味 口味清淡的一般辣椒减半就可以了
坐锅烧热注入花生油 烧辣
给鸡块 小火炸10分钟左右 捞出 将油沸腾 复炸一遍鸡块至金黄色 油炸锅取深一点的 油沸腾下食材 会冒泡 如果锅子浅了 油会溢出来 整个灶台一塌糊涂 搞不好还会引起火灾 新手下食材时候 小心翼翼 慢慢下锅 不要一股脑全扔下去
捞出 控油
取炒锅烧热 注入刚炸鸡的油200ml烧热 不要冒烟
给干藤椒 小火爆香 炒至全部变色
给辣椒干 中火炒香 注意不要炒糊了
给鸡块 白糖 鸡粉 生抽 持续翻炒2分钟
给蒜片翻炒十秒
给洋葱 线椒圈 大葱圈 翻炒均匀 关火出锅 最后一个步骤 应该给白芝麻的 我这个马大哈给忘了 下次一定补上
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撰写图 鸡都埋辣椒里了
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