辣子鸡

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辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

三黄鸡 1只

、

盐 15克

、

老抽 3ml

、

白胡椒粉 0.5克

、

料酒 25ml

、

洋葱 20克

、

大葱 10克

、

绿线椒 1个

、

大蒜 5瓣

、

花生油 2斤

、

干辣椒节 200克

、

干藤椒 50克

、

白糖 30克

、

鸡粉 5克

、

生抽 15ml

、

白胡椒粉 0.5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
三黄鸡洗净斩件这只鸡斩件后的重量是970克建议大家选鸡腿大鸡翅来做方便肉多
步骤2/19 点击查看大图
加入盐料酒老抽白胡椒粉姜丝10克葱丝10克抓匀腌制片刻
步骤3/19 点击查看大图
大葱绿切圈绿线椒切圈洋葱切粗丝大蒜切片
步骤4/19 点击查看大图
干花椒干辣椒过磅我们家是超级重口味口味清淡的一般辣椒减半就可以了
步骤5/19 点击查看大图
坐锅烧热注入花生油烧辣
步骤6/19 点击查看大图
给鸡块小火炸10分钟左右捞出将油沸腾复炸一遍鸡块至金黄色油炸锅取深一点的油沸腾下食材会冒泡如果锅子浅了油会溢出来整个灶台一塌糊涂搞不好还会引起火灾新手下食材时候小心翼翼慢慢下锅不要一股脑全扔下去
步骤7/19 点击查看大图
捞出控油
步骤8/19 点击查看大图
取炒锅烧热注入刚炸鸡的油200ml烧热不要冒烟
步骤9/19 点击查看大图
给干藤椒小火爆香炒至全部变色
步骤10/19 点击查看大图
给辣椒干中火炒香注意不要炒糊了
步骤11/19 点击查看大图
给鸡块白糖鸡粉生抽持续翻炒2分钟
步骤12/19 点击查看大图
给蒜片翻炒十秒
步骤13/19 点击查看大图
给洋葱线椒圈大葱圈翻炒均匀关火出锅最后一个步骤应该给白芝麻的我这个马大哈给忘了下次一定补上
步骤14/19 点击查看大图
撰写图
步骤15/19 点击查看大图
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步骤16/19 点击查看大图
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步骤17/19 点击查看大图
撰写图鸡都埋辣椒里了
步骤18/19 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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